La nostra
cucina

Il nostro ristorante si trova sulla Strada del vino e dei sapori della Piana Rotaliana, facciamo quindi da vetrina a bravi vignaioli e piccoli produttori agricoli. Qui da noi a Mezzolombardo proponiamo una cucina giovane e creativa, pur rimanendo vicino alle tradizioni della gastronomia trentina. Con il marchio dell’Osteria tipica Trentina proponiamo piatti della cultura del luogo a partire da prodotti regionali di filiera controllata.

Da questa attenzione e cura per i dettagli nasce il menu che proponiamo al Perbacco.
Si tratta di un menu che predilige i prodotti di stagione e propone piatti in linea con gli ingredienti che troviamo sul territorio. Da tutti questi presupposti è nata la nostra collaborazione con Slow food, di cui facciamo parte da qualche anno tramite la rete dei “cuochi dell’alleanza Slow food”. Proponiamo delle creazioni con i prodotti dei presidi Slow food che vengono allevati e coltivati con amore e impegno da piccoli produttori che, in tutta Italia, tutto l’anno lavorano il meglio che la terra può offrire nel rispetto del lavoro e dell’ambiente

A un ristorante il Trentino offre molti ingredienti particolari, con cui si possono preparare piatti davvero speciali e in questo Paolo è davvero un maestro. Nei suoi piatti, infatti, oltre a cercare sempre il giusto equilibrio tra i vari sapori, il nostro cuoco sa valorizzare al meglio gli ingredienti più diversi per far dare loro sempre il massimo.
Non vi resta altro che metterci alla prova e venirci a trovare, noi siamo certi che rimarrete soddisfatti.

Antipasti

Lardo di Patanegra, pesto di cavolo nero  e broccoletti
Patanegra lard, black cabbage pesto and broccoli
Cervo al rosa, cavolfiore e riduzione al ginepro
Venison , cauliflower and juniper reduction
Radicchio tardivo, scalogni caramellati e Blue Stilton
Winter chicory, caramelized shallots and Blue Stilton

Primi Piatti

Crema di zucca al miso scuro, kefir e croccante alle nocciole
Pumpkin cream with dark miso, kefir and crunchy hazelnuts
Fettuccine tutto tuorlo, patate, verza e Casolet bio 
Fettuccine, potatoes, cabbage and cheese Casolet bio
Canederlotti di rape rosse con spuma di porri e trota affumicata
Beetroot dumplings with leek mousseand smoked trout

Pietanze

Brasato di manzo al lagrein, carote e soffice di sedano rapa      
Beef stewed with lagrein, carrots and mashed potatoes of celeriac          
Petto d’anatra “Canette de Barberie” all’arancia pere candite e patate arrosto
“Canette de Barberie” duck breast with orange,caramelized pears and roasted potatoes
Tonno scottato, hummus di ceci, carciofi e salsa Teriyaki
Seared tuna, chickpea humus, artichokes and Teriyaki sauce

Dessert

Palla di Neve ²⁰¹⁷ 
Snowball ²⁰¹⁷_
Mousse di castagne, salsa caki e panna al cognac
Chestnut mousse, caki and cream with cognac
Torta morbida al cacao, mousse di cioccolato Azelia e gelèe al limone
Soft cocoa cake, chocolate mousse Azelia and lemon jelly



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Al fine di garantire la sicurezza e le proprietà organolettiche degli ingredienti, alcuni nostri piatti contengono preparazioni abbattute a -20°C.