La nostra
cucina

Di ristoranti in Trentino ce ne sono davvero molti e bisogna essere molto bravi per emergere con una proposta culinaria originale e accattivante, noi ci abbiamo provato.

La Carta Menù

La carta dei vini

Il nostro ristorante si trova sulla Strada del vino e dei sapori della Piana Rotaliana, facciamo quindi da vetrina a bravi vignaioli e piccoli produttori agricoli. Qui da noi a Mezzolombardo proponiamo una cucina giovane e creativa, pur rimanendo vicino alle tradizioni della gastronomia trentina. Con il marchio dell’Osteria tipica Trentina proponiamo piatti della cultura del luogo a partire da prodotti regionali di filiera controllata.

Da questa attenzione e cura per i dettagli nasce il menu che proponiamo al Perbacco.
Si tratta di un menu che predilige i prodotti di stagione e propone piatti in linea con gli ingredienti che troviamo sul territorio. Da tutti questi presupposti è nata la nostra collaborazione con Slow food, di cui facciamo parte da qualche anno tramite la rete dei “cuochi dell’alleanza Slow food”. Proponiamo delle creazioni con i prodotti dei presidi Slow food che vengono allevati e coltivati con amore e impegno da piccoli produttori che, in tutta Italia, tutto l’anno lavorano il meglio che la terra può offrire nel rispetto del lavoro e dell’ambiente

A un ristorante il Trentino offre molti ingredienti particolari, con cui si possono preparare piatti davvero speciali e in questo Paolo è davvero un maestro. Nei suoi piatti, infatti, oltre a cercare sempre il giusto equilibrio tra i vari sapori, il nostro cuoco sa valorizzare al meglio gli ingredienti più diversi per far dare loro sempre il massimo.
Non vi resta altro che metterci alla prova e venirci a trovare, noi siamo certi che rimarrete soddisfatti.

La carta menu

Antipasti
Sfoglia caramellata con trota affumicata, indivia brasata e Trento Doc
Crispy pastry with smoked trout, braised endive and sparkling wine
Petto d’anatra cotto al rosa, chutney di lamponi e Teroldego Rotaliano
Duck breast cooked in pink, raspberry chutney and Teroldego wine
Melanzana marinata, pomodori confit, humus di ceci e caprino
Marinated eggplant, confit tomatoes, chickpea humus and goat cheese

Primi Piatti
Gnocchi di patate viola di Fai della Paganella, crema allo zafferano di San Gavino M.le e bottarga
Purple potato gnocchi from Fai della Paganella, S. Gavino saffron and bottarga
Canederlotti al Trentingrana, aglio di nubia e peperoncino
Gnocchi with garlic, chili e Trentingrana
Risotto “riserva San Massimo” al peperone dolce, fiocchi di latte e tepenade di olive taggiasche e capperi
Risotto carnaroli with sweet pepper, cottage cheese and tepenade of olive and capers

Pietanze
Filetto di maialino, crumble aromatico con crema di sottobosco e polenta infornata
Pork fillet in a herb crust, undergrowth cream and baked polenta
Suprema di faraona in bottegaio di erette, purè di patate e carote
Supreme of guinea fowl in herb tumpling, mashed potatoes and carrots
Polpo arrosto, soffice al pomodoro e salsa teriyaki
Roasted  octopus, tomato cream and teriyaki sauce

Dessert
Creme caramel  fatto in casa con salsa vaniglia e piselli novelli
Homemade creme caramel with vanilla sauce and peas
Pere confit allo zafferano in abito croccante con mousse di ricotta
Saffron confit pears in a crunchy dress with ricotta mousse
Namelaka al gianduia Valrhona, purea di limone e croccante alla nocciola
Valrhona gianduia namelaka, lemon puree and hazelnut crunch


PROBLEMI DI ALLERGIE O INTOLLERANZE ALIMENTARI?
Chiedi al personale di sala e consulta elenco prodotti menù con ALLERGENI.
Al fine di garantire la sicurezza e le proprietà organolettiche degli ingredienti, alcuni nostri piatti contengono preparazioni abbattute a -20°C.

La carta dei vini

Spumanti

Spumanti

10 Trento Doc Brut Altemasi Mill. – Cavit 18 € 29.00

11 Trento Doc Brut – Balter € 29.00

16 Trento Doc Extra Brut “R” – Cantina Rotaliana € 30.00

20 Trento Doc Cuvèe Extra Brut “Blauwal” – Cesconi € 38.00

24 Trento Doc Brut Riserva – Az. Agr. Bellaveder 17 € 38.00

25 Trento Doc Brut Riserva “Piancastello” – Endrizzi 15/16 € 39.00

26 Trento Doc “Mach Riserva del Fondatore” –Fond. Mach 17 € 43.00

29 Trento Doc Brut “Methius” – Dorigati 16 € 56.00

30 Trento Doc Riserva “R” – Cantina Rotaliana 11 € 45.00

31 Trento Doc “Graal” – Cavit 11/14 € 56.00

32 Trento Doc Brut Rosè – Balter € 34.00

33* Trento Doc “Inkino” Nature Rosè – Maso dei Chini € 35.00

34 Trento Doc Brut Rosè – Pisoni € 36.00

34 * Trento Doc Brut Rosè – Ress € 36.00

35 Trento Doc Brut Rosé Altemasi – Cavit € 42.00

36 Trento Doc Rosè “Piancastello” – Endrizzi 14/16 € 45.00

37 Trento Doc Rosè “Mach” – Fondazione E. Mach € 43.00

38 Trento Doc Nature Rosè – Az. Agr. Bellaveder 16 € 48.00

39 Trento Doc Nature – Pisoni € 35.00

40 Trento Doc Nature Riserva – Az. Agr. Bellaveder 17 € 38.00

41 Trento Doc Nature Mill. – Opera Vitiv. Valdicembra 10 € 38.00

42 Trento Doc Pas Dosè Altemasi – Cavit 08 € 42.00

43 Trento Doc Nature Riserva – Balter 08/11 € 45.00

44 Metodo Classico Pas Dosè K500 – De Vescovi Ulzbach 14 € 56.00

45 Metodo Classico Pas Dosè K900 – De Vescovi Ulzbach 15 € 56.00

46 Trento Doc Dosaggio Zero Ris. “Masetto Privè”-Endrizzi 09 € 95.00

48 Metodo Classico Brut – Bacio della Luna € 25.00

54 Franciacorta Brut – Ferghettina € 32.00

55 Franciacorta Brut “Francesco I” – Uberti € 36.00

60 Franciacorta Brut Alma Gran Cuvèe – Bellavista € 48.00

66 Franciacorta Brut Rosè – Uberti € 38.00

68 Franciacorta Brut Rosè – Ferghettina € 45.00

75 Franciacorta Extra Brut – Uberti € 36.00

76 Franciacorta Dosaggio Zero “Sublimis”- Uberti € 64.00

99 Idromele “L’Esuberante” – Mieli Thun € 38.00

Vini Bianchi

Vini Bianchi

T R E N T I N O

101 Müller Thurgau – Fondazione E. Mach 19/20 € 25.00

102 Müller Thurgau – Az. Agricola Bellaveder 20 € 25.00

104 Müller Thurgau “Roncola”- Campo Maseri € 24.00

104* M üller Thurgau “Zeveri” – Cavit 17 € 27.00

105 Nosiola – Vignaiolo Fanti 17/20 € 25.00

105* Nosiola “Palustella” – Zeni 20 € 25.00

106 Nosiola – Cesconi 17/19 € 26.00

107 Nosiola – Az. Agricola “Rauten” Salvetta Giancarlo 10 € 26.00

108 Nosiola “Fontanasanta” Anfora – Az. Agr. Foradori 18 € 42.00

109 Chardonnay “Terre Bianche” – Cantina De Vigili 19 € 26.00

109* Chardonnay Ris. “Majerla” – Dorigati 19 € 30.00

110 Chardonnay – Fondazione E. Mach 19/20 € 25.00

110* Chardonnay – Az. Agricola Bellaveder 19 € 25.00

111 Chardonnay “Felix” – De Tarczal 16 € 25.00

112 Chardonnay – Zanini Luigi 17 € 22.00

112**C hardonnay – Vignaiolo Fanti 18 € 28.00

113 Pinot Bianco “Faedi” – Az. Agricola Bellaveder 18 € 29.00

114 Pinot Grigio “Rulandis” – Cavit 18 € 29.00

117 Pinot Grigio “Fuoripista” – E. Foradori 20 € 43.00

120 Riesling renano “Praecipuus” – Roeno 18 € 33.00

125 Traminer – Maso dei Chini 19 € 28.00

126* Traminer “Gaggio”- Campo Maseri 21 € 29.00

127 Traminer BIO – Cesconi 17 € 29.00

131 Sauvignon – Vignaiolo Fanti 18 € 28.00

132 Sauvignon Blanc – De Vescovi Ulzbach 18 € 28.00

133 Sauvignon “Faedi” – Bellaveder 19 € 29.00

134 Sauvignon Bio “Blanc” – Cesconi 16/18 € 33.00

137 Incrocio Manzoni “Theodor”- Maso dei Chini 20 € 28.00

138 Incrocio Manzoni – Fanti Alessandro Vignaiolo 18/19 € 32.00

143 Olivar Bio – Cesconi 15 € 35.00

144 Isidor – Fanti Alessandro 18 € 35.00

145 Anisos – Eugenio Rosi 18 € 38.00

A L T O A D I G E

160 Chardonnay “Gaun” – Alois Lageder 20 € 35.00

166 Sauvignon “Winkl” – Cantina Terlano 18 € 33.00

167 Sauvignon – Baron Widmann 18 € 33.00

168 Sauvignon “Porphyr & Kalk”- Niedrist 18 € 35.00

175 Gewürztraminer – Abbazia Novacella 20 € 28.00

177 Gewürztraminer – Baron Widmann 17 € 33.00

178 Gewürztraminer – Nicolussi-Leck 19 € 33.00

179 Pinot Bianco “Berg” – Niedrist 18 € 30.00

180 Pinot Bianco “Vorberg” – Cantina Terlano 17 € 42.00

181 Pinot Bianco Bio “Blanc” – Tenuta Dornach 16 € 42.00

183 Incrocio Manzoni – Baron Widmann 15 € 33.00

184 Kerner Preapositus – Abbazia Novacella 20 € 33

185 Riesling – Marinushof 18 € 33.00

186 Riesling “Berg”- Niedrist 18 € 33.00

187 Pinot Grigio “Porer” – Alois Lageder 12 € 30.00

197 Terlaner – Cantina Terlano 18 € 30.00

198 Weiss Weinberg Dolomiten – Baron Widmann 18 € 30.00

200 Weinsinn Mitterberg – Marinushof 18 € 33.00

F R I U L I V E N E Z I A G I U L I A

204 Sauvignon Bio – Simon di Brazzan 18 € 25.00

205 Sauvignon – La Tunella 17 € 25.00

206 Chardonnay – La Tunella 17 € 25.00

207 Pinot Grigio Bio – Simon di Brazzan 18 € 25.00

208 Malvasia Istriana – Pecorari 18 € 25.00

210 Friulano Bio– Simon di Brazzan 18 € 25.00

212 Ribolla Gialla – Pecorari 18 € 25.00

213 Ribolla gialla “Rjgialla” – La Tunella 17 € 25.00

217 Ribolla Anfora – Gravner 11 € 60.00

218 Bianco (friulano) – Simon di Brazzan € 15.00

219 Bianco Breg Anfora – Gravner 07/11 € 77.00

L I G U R I A

225 Pigato “Costa de Vigne” – Massimo Alessandri 18 € 25.00

226 Vermentino “Costa de Vigne” – Massimo Alessandri 20 € 28.00

E M I L I A R O M A G N A

230 Valnure “Rio del Tordo” – La Tosa 18 € 18.00

M A R C H E

233 Verdicchio di Matelica – La Monasesca 19 € 26.00

234 Bianchello del Metauro – Cantina Bianchini 19 € 17.00

C A M P A N I A

235 Greco di Tufo “Altavilla”- Villa Matilde 18/20 € 28.00

S I C I L I A

238 Etna Bianco – Benanti 17 € 32.00

S A R D E G N A

242 Vermentino “Tuvaoes” – Cherchi 20 € 28.00

Vini Rossi

Vini Rossi

T R E N T I N O

Vini Rosati

250 Schiava – Fondazione Mach 20 € 18.00

255 Riflessi Rosi – Eugenio Rosi 17 € 24.00

256 Lagrein Kretzer – Az. Agricola Bellaveder 18/20 € 24.00

256* Teroldego Rotaliano Rosato – Cantina De Vigili 1920 € 24.00

257 Rossara – Zeni Roberto 20 € 26.00

258 Lago di Caldaro “Rosa del Maso”- Maso dei Chini 18 € 25.00

Vini Rossi

260 Marzemino “Husar” – De Tarczal 15 € 26.00

261 Marzemino Riserva “Pojema” – Eugenio Rosi 15 € 33.00

269 Pinot Nero “Cortalta”– Campo Maseri 14 € 28.00

270 Pinot Nero “S. Lorenz” – Az. Agr. Bellaveder 19 € 30.00

271 Pinot Nero “Brusafer” – Cavit 17/18 € 33.00

272 Pinot Nero “Faedi” – Az. Agricola Bellaveder 18 € 42.00

273 Pinot Nero “Monastero” – Fondazione Mach 19 € 42.00

274 Lagrein – Maso dei Chini 19 € 28.00

275 Lagrein – Az. Agricola Bellaveder 17/19 € 28.00

276 Lagrein – Dorigati 16 € 25.00

279 Lagrein Riserva “Mansum”- Az. Agricola Bellaveder 17/18 € 33.00

280 Lagrein Riserva – Baron de Cles 14/16 € 35.00

281 Lagrein Bio Ris. “Pletter” – Cesconi 16 € 38.00

285 Cabernet – Dorigati 16 € 22.00

286 Cabernet Franc “Monastero” – Fondazione Mach 19 € 42.00

287 Cabernet 17Diciotto19 – Rosi Eugenio € 44.00

290 Teroldego Rotaliano – Zanini Luigi 20 € 18.00

291 Teroldego Rotaliano – Fondazione Mach 20 € 25.00

296 Teroldego Rotaliano – Dorigati 18 € 22.00

296* Teroldego “Mas Picol” – Bellaveder 19 € 28.00

297* Teroldego Rotaliano “Le Cervare” – Zanini Luigi 17 € 28.00

298 Teroldego Rotaliano Riserva – Cantina Rotaliana 18 € 30.00

299 Teroldego Rotaliano “Tonalite” – Cantina De Vigili 19 € 28.00

300 Teroldego Rotaliano – De Vescovi Ulzbach 19 € 30.00

302 Teroldego Rotaliano – Baron de Cles 16 € 30.00

304 Teroldego Rotaliano Superiore – Endrizzi Elio 17 € 36.00

305 Teroldego Rotaliano Ris. Sup. “Broilet”- Campo Maseri 18 € 30.00

306 Teroldego Vigneto delle Dolomiti – Az. Agr. Foradori 19 € 32.00

307 Teroldego Rotaliano Ris. “Maso Cervara” – Cavit 15 € 37.00

308 Teroldego Rotaliano “Diedri” – Dorigati 18 € 33.00

309 Teroldego Rotaliano “Vigilius”-De Vescovi Ulzbach 16 € 38.00

309* Teroldego Rotaliano Ris. Sup. “Maso Scari” – B. Cles 13 € 38.00

309** Teroldego Rotaliano “Vigna Fron”-De Vescovi Ulzbach 18 € 53.00

310 Teroldego Rotaliano “Clesurae” – Cantina Rotaliana 11 € 44.00

310** Teroldego Vigneto Dolomiti “Mille968” – Zanini Luigi 18 € 47.00

311 Terolodego Rotaliano Ris. “Ottavio” – De Vigili 17 € 44.00

312 Terolodego Vigneto Dolomiti “Sgarzon”- E. Foradori 14/11 € 38.00

313 Terolodego Vigneto Dolomiti “Morei”- E. Foradori 18 € 38.00

315 Merlot “Vittoria” – De Vescovi Ulzbach 18 € 41.00

316 Rebo – Fondazione Mach 20 € 25.00

317 Trentino Rosso Castel San Michele – Fondazione Mach 19 € 27.00

318 Quattro Vicariati – Cavit 17 € 30.00

319 Barbanico – Balter 17 € 33.00

320 Portico Rosso – Vignaiolo Fanti 18 € 35.00

321 Masetto Nero – Endrizzi 18 € 35.00

322 Esegesi – Rosi Eugenio 17 € 36.00

328 Pivier Bio – Cesconi 15 € 46.00

336 Granato – Az. Agr. Foradori 17/19 € 55.00

A L T O A D I G E

401 Pinot Nero – Abbazia Novacella 20 € 28.00

402 Pinot Nero – Alois Lageder 19 € 30.00

404 Pinot Nero “Mimuet” – Alois Lageder 18 € 38.00

406 Pinot Nero – Marinushof 17 € 40.00

407 Pinot Nero “Monticol” – Terlano 19 € 42.00

408 Pinot Nero Bio “Rouge” – Tenuta Dornach 16 € 45.00

408* Pinot Nero Riserva – Niedrist 17 € 48.00

411 Cabernet Riserva – Lageder 15/18 € 32.00

415 Merlot XV – Alois Lageder 18 € 35.00

416 Merlot “Siebenheich” – Terlano 19 € 42.00

421 Lagrein – Abbazia Novacella 20 € 27.00

423 Lagrein Riserva “Gries” – Terlano 17/19 € 42.00

424 Lagrein “Gries Berger Gei” Riserva – Niedrist 17 € 45.00

426 Lagrein Mauracher Sand – Mauracher 15 € 35.00

428 Zweigelt – Marinushof 18 € 33.00

430 Torilan (Cabernet/Merlot) – Terlano 18 € 28.00

431 Rot Weinberg Dolomiten – Baron Widmann 17 € 38.00

L O M B A R D I A

435 Pinot Nero “Terrazze” – Mazzolino 18 € 24.00

P I E M O N T E

441 Nebbiolo Colli Novaresi – Rovellotti 14 € 24.00

442 Nebbiolo d’Alba “Drago” – Poderi Colla 16 € 27.00

444 Barbera “Giulin” – Accornero 16 € 26.00

445 Dolcetto d’Alba “Pian Balbo” – Poderi Colla 17 € 25.00

447 Barbaresco – Produttori del Barbaresco 17 € 38.00

448 Barbaresco “Nubiola” – Pelissero 11 € 40.00

450 Barolo “Bussia” – Poderi Colla 14 € 48.00

451 Barolo “Rive” – Negretti 13 € 48.00

V E N E T O

454 Colli Euganei Rosso Gemola – Vignalta 98 € 42.00

456 Valpolicella – Capurso 16 € 24.00

458 Valpolicella Ripasso Sup. “Corte Majoli” – Tezza 17 € 25.00

459 Valpolicella Ripasso Valpantena Superiore – Tezza 16 € 29.00

460 Valpolicella Ripasso “Campi Magri” – Corte Sant’Alda 16 € 35.00

461 Amarone Valpolicella Valpantena – Tezza 12 € 48.00

F R I U L I V E N E Z I A G I U L I A

470 Merlot – La Tunella 15 € 25.00

472 Cabernet Franc Bio – Simon di Brazzan 18 € 27.00

E M I L I A – R O M A G N A

475 Sangiovese Superiore “Ceregio” – Fattoria Zerbina 11 € 20.00

476 Gutturnio “Villamorello” – La Tosa 17 € 33.00

T O S C A N A

480 Chianti Colli Fiorentini Riserva – Az. Agr. Le Torri 11 € 18.00

491 Morellino di Scansano – Motta 18 € 25.00

492 Morellino di Scansano – Morris Farm 16 € 25.00

492* Morellino di Scansano – Tenute Folonari 18 € 27.00

493 Nobile di Montepulciano – Torcalvano 16 € 28.00

494 Cabernet Franc – Ampeleia 18 € 35.00

496 Toscana rosso Hebo – Petra 17 € 27.00

505 Costa Toscana “Unlitro” – Ampeleia 18 € 25.00

507 Ampeleia – Ampeleia 14/16 € 40.00

511 Brunello di Montalcino “La Fuga” – Tenute Folonari 14 € 57.00

518 Il Pareto – Tenuta Nozzole 10 € 61.00

M A R C H E

527 Rosso Conero ris. “Sassi Neri” – Fattorie le Terrazze 16 € 35.00

U M B R I A

532 Montefalco Rosso – Adanti 14 € 26.00

A B R U Z Z O

559 Montepulciano Abruzzo “S. Clemente” – Zaccagnini 04 € 35.00

P U G L I A

570 Primitivo “Podere Sant’Andrea” – Punta Aquila 16 € 25.00

S I C I L I A

590 Nero di Lupo – Cos 18 € 30.00

S A R D E G N A

604 Cannonau di Sardegna “Lillové”- Gabbas 17 € 27.00

Vini meditazione

Vino Meditazione

T R E N T I N O

698 Goltraminer “Oro di Bac” – Sandri Arcangelo 15 € 28.00

699 Gewürztraminer GT Bio – Cesconi 0,375 14 € 36.00

700 Passito – Bellaveder 0,375 € 37.00

702 Masetto Dulcis – Endrizzi  0,375  € 38.00

707* Gran Masetto Dolce – Endrizzi 0,375 11 € 45.00

709 Ferrari Demi-Sec – F.lli Lunali   0,750  € 30.00

P I E M O N T E

718 Moscato d’Asti “Naonis” – La Delizia 0,750 16 € 20.00

V E N E T O

728 Recioto della Valpolicella – Cortegiara Allegrini 0,500 € 25.00

729 Recioto di Soave “Colfoscarin” – Gini 0,375 01 € 24.00

F R I U L I V E N E Z I A G I U L I A

730 Picolit – Rocca Bernarda 0,500 99 € 35.00

732* Verduzzo – La Tunella 0,500 15 € 22.00

E M I L I A    R O M A G N A

733 Albana Passito – Branchini 0,750 08 € 28.00

P O R T O G A L L O

741 Porto LBV – Churchill 13   0,750   € 40.00

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